Leveles tészta

Leveles tészta hozzávalói

• 50 dkg liszt
• 40 dkg margarin
• 10 g só
• 10 g (10%) ecet
• 2 dl hideg víz

Készítünk egy zsiradékalapot:  80% margarint 20% liszttel eldolgozunk, és téglalap alakúra formázzuk, hűtőben pihentetjük.
Tésztaalap: a maradék lisztből, margarinból és a  többi hozzávalóból tésztát gyúrunk. Cipóvá formáljuk, bevagdossuk és hűtőben pihentetjük 30 percig.
A tésztát lóhere alakra formázzuk, a közepébe tesszük a vajtéglát, majd becsomagoljuk. Kinyújtjuk, hajtogatjuk: szimpla, dupla, 30 perc pihentetés. Majd még egy szimpla, dupla és ismét pihentetés hűtőben. Végül kinyújtjuk, formázzuk és töltjük.

Sonkás rudacska

 
Sonka töltelék

• 10 dkg sonka
• 1 db tojássárgája
• 2 g só 
• 2 g bors
• 2 g fűszerpaprika

 A tésztát 3 mm-re nyújtjuk. 12 cm-s csíkokat vágunk, betöltjük a sonkakrémmel és feltekerjük. Majd felvágjuk 5 cm-s darabokra. Tojással lekenjük, és 240-250°C-on sütjük.

Sajtos párnácska

Sajttöltelék

• 110 g reszelt sajt
• 30 g liszt
• 2 db tojássárgája
• 120 g főzőtejszín
• 2 g só
• 2 g bors
• őrölt szerecsendió

A tésztát 5 mm-re nyújtjuk, 5x5 cm-s négyzetekre vágjuk, a tölteléket átlósan rakjuk, tojással a két szélét lekenjük, és egymásra hajtjuk. Tojással kívülről is lekenjük, és sütjük.  

Rákóczi túrós

Tészta hozzávalói

• 45 dkg liszt
• 30 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• citromhéj
• 10 g vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája

Túrótöltelék

• 50 dkg túró
• 15 dkg kristálycukor
• 5 dkg búzadara
• 10 g vaníliáscukor
• 5 dkg mazsola
• citromhéj

Meleghab

•  3 db tojásfehérje
• 22,5 dkg cukor
• 75 g víz

+ baracklekvár

Linzer tésztát készítünk. A lisztet, a porcukorral és a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliás cukrot, és tojássárgáját is. Pihentetjük 20 percig hűtőben. 5 mm vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd félig megsütjük. Lekenjük baracklekvárral, és rátesszük a túrótölteléket, ezzel tovább sütjük (akkor lesz jó, ha a túrótöltelék már nem ragad). 
Elkészítjük a meleg habot: a vízből és a 150 g cukorból szirupot készítünk, a tojásfehérjét a többi cukorral felverjük, majd vékony sugárban öntjük hozzá a cukorszirupot. Kihűlésig keverjük. 
Kétféleképpen is lehet készíteni. Az egyik, ha csak tojáshabot kenünk a tetejére, és így sütjük, a másik ha csillagcsöves nyomózsákból nyomjuk a tojáshabot átlósan, majd sütjük, és végül a kimaradt részeket baracklekvárral töltjük.
Sütés után porcukorral megszórjuk. 
 

Pozsonyi kifli

Nem sikerültek szépre, de az ízük kárpótolta. A hibám pedig az volt, hogy vastagra nyújtottam a tésztát, és túl sok tölteléket paszíroztam beléjük, így kis dundik lettek. :)

Tészta hozzávalói:

• 50 dkg liszt
• 20 dkg margarin
• 5 dkg porcukor
• 10 g élesztő
• 6 g só
• 1 dl tej
• 1 db tojássárgája

Forrázott máktöltelék:

• 20 dkg darált mák
• 15 dkg kristálycukor
• 5 dkg mazsola
• 10 g vaníliás cukor
• citromhéj
• 1 dl víz

A vajat a porcukorral, liszttel, sóval összemorzsoljuk. A hideg tejhez hozzáadjuk az élesztőt és a tojássárgáját. Rövid ideig, gyorsan gyúrjuk tésztává, majd hűtőben 20-25 percig pihentetjük. Majd 15 db 3 dkg-s darabokra osztjuk a tésztát.
A mákot, a mazsolát, a vaníliás cukrot és a citromhéjat összekeverjük. Cukorszirupot készítünk a vízből, és cukorból, majd a mákra öntjük.
A kis tésztagombócokat ovális alakúra nyújtjuk, a tölteléket a közepére szivar alakban tesszük, majd feltekerjük a tésztát, és kiflivé formázzuk. Lekenjük tojássárgájával, és szobahőmérsékleten szárítjuk, majd fehérjével is lekenjük, és hűtőben szárítjuk, majd 210-220°C-on 15-20 percig sütjük.   

Gyúrt élesztős tészta

Gyúrt élesztős tészta
Tészta hozzávalói:

• 1 kg liszt
• 10 dkg margarin
• 4 db tojássárgája
• 10 dkg porcukor
• 5 dl tej
• 4 dkg élesztő
• 10 g só
• 10 g vaníliás cukor
• reszelt citromhéj

Kovászt készítünk: langyos tejet, kevés cukorral, liszttel és az élesztővel elkeverjük. Meleg helyen érleljük. A többi hozzávalóból, és a megkelt kovászból tésztát gyúrunk, és 20-40 percig pihentetjük.

Briós

A tésztát megfeleztem, az egyik részéből brióst, a másikból ökörszemet készítettem. A briós tésztát 10 egyenlő részre osztottam. A kis adagokat rudakká sodortam, felét csigavonalba felcsavartam, másik felét fontam ( a fonottnál a sodort rudat kettévágjuk, keresztbe tesszük őket és fonjuk).
Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük őket, lekenjük tojássárgájával és még 30 percet kelesztjük. Majd 180-200°C-on aranybarnára sütjük.

Ökörszem

  
A tészta másik felét 15 mm vastagságúra nyújtjuk, és 10 cm-s átmérőjű kör alakú szaggatóval kiszaggatjuk. Közepét benyomjuk, túrótöltelékkel töltjük, majd egy szem mazsolát helyezünk a közepére. A tészta szabadon hagyott részét tojással lekenjük, és még 30 percig kelesztjük. Majd 180-200°C-os sütőben kisütjük.

Gyümölcsös blundel

A nyáron készülgettem, a vizsgára, amiről egyébként kiderült, hogy nem is lesz. De én szorgalmasan elkészítettem a tételeimet, amit nem is bánok, na és persze a család sem. :)

Blundel tészta:

Más néven hajtogatott élesztős tészta .

Tészta hozzávalói:

•  60 dkg liszt
• 30 dkg vaj
• 10 g só
• 60g porcukor
• 20 g élesztő
• 3 dl tej
• 2 db tojássárgája

Elkészítés:
Készítünk egy zsiradék, és egy tésztaalapot. 
Zsiradékalap: 90% margarint, 10% liszttel eldolgozunk. Téglalap alakúra formázzuk, majd hűtőbe pihentetjük. 
Tésztaalap: 90% lisztből, 10% vajból, a tojássárgájából, és a tejjel elkevert élesztőből tésztát gyúrunk. Cipóvá alakítjuk, bevagdossuk a tetejét, és meleg helyen érleljük 30 percig. Ezután a tésztát lóhere alakra formáljuk, a közepére helyezzük a zsiradékalapot, és becsomagoljuk. Ezt kinyújtjuk, ügyelve, hogy a tészta ne szakadjon meg, majd jöhet a hajtogatás. Egy szimpla, és egy dupla hajtás, majd 30 perc pihentetés a hűtőben. Ezután kivesszük, végzünk még egy dupla hajtást, és megint hűtőben pihentetjük 30 percig. Majd következik a tészta formázása, töltése.

Barackos papucs

 
A tésztát 5 mm vastagra nyújtjuk, 10x10-es négyzetekre osztjuk. Közepére kihűlt vaníliás pudingot vagy sárga krémet teszünk, a két átlós csücskét tojással lekenjük, és behajtjuk. A másik két szélére barackot szeletelünk. Kelesztjük 20 percig, majd 210-220°C-on készre sütjük.
Sárga krém:

• 2 dkg vaníliás pudingpor
• 6 dkg kristálycukor
• 2 db tojássárgája
• 2,5 dl tej 

Gyümölcsös kosárka

 

A tésztát 5 mm-es vastagságra nyújtjuk. 15x15-s négyzetekre vágjuk. A közepére 1 kanál túrótölteléket teszünk, majd körülötte lekenjük tojással, és behajtjuk batyuba. Kelesztjük 15 percig, majd 210-220°C-on kisütjük. Ha kihűlt vaníliás pudinggal vagy sárga krémmel, és gyümölccsel díszítjük.

Túrótöltelék:

• 25 dkg túró
• 10 dkg kristálycukor
• 3 dkg búzadara
• 10 g vaníliás cukor
• 3 dkg mazsola
• citromhéj