Rákóczi túrós

Tészta hozzávalói

• 45 dkg liszt
• 30 dkg margarin
• 15 dkg porcukor
• citromhéj
• 10 g vaníliás cukor
• 1 db tojássárgája

Túrótöltelék

• 50 dkg túró
• 15 dkg kristálycukor
• 5 dkg búzadara
• 10 g vaníliáscukor
• 5 dkg mazsola
• citromhéj

Meleghab

•  3 db tojásfehérje
• 22,5 dkg cukor
• 75 g víz

+ baracklekvár

Linzer tésztát készítünk. A lisztet, a porcukorral és a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a citromhéjat, vaníliás cukrot, és tojássárgáját is. Pihentetjük 20 percig hűtőben. 5 mm vastagságúra, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd félig megsütjük. Lekenjük baracklekvárral, és rátesszük a túrótölteléket, ezzel tovább sütjük (akkor lesz jó, ha a túrótöltelék már nem ragad). 
Elkészítjük a meleg habot: a vízből és a 150 g cukorból szirupot készítünk, a tojásfehérjét a többi cukorral felverjük, majd vékony sugárban öntjük hozzá a cukorszirupot. Kihűlésig keverjük. 
Kétféleképpen is lehet készíteni. Az egyik, ha csak tojáshabot kenünk a tetejére, és így sütjük, a másik ha csillagcsöves nyomózsákból nyomjuk a tojáshabot átlósan, majd sütjük, és végül a kimaradt részeket baracklekvárral töltjük.
Sütés után porcukorral megszórjuk.